好想念日本，想念東京，誰不是呢？
現在已經到了翻日本雜誌、看日本電視節目、看Youtube上的各種日本旅遊散步影片，或甚至聽山手線車內廣播都無法壓下想去日本的心情的時候了。
還是只能做菜解悶。
今天又來到小料理時間，一來日式料理確實比較清淡，油份不多，二來我本來就喜歡吃很多道菜，每道都小小碟，看上去漂亮，吃起來也沒負擔。
現在都沒去市場了，改為請幾家不同的菜販幫我送來，然後一週去一次超市補一些市場不會有的材料或日用品。
昨天買到新鮮的鴨兒芹，其實就是日本的三つ葉，台灣也稱為山芹菜，有種野性的香氣，我很喜歡。這次買到的品質非常好，極嫩極香，一大把，那就來做三吃。
大家對它的印象，應該是茶碗蒸上面，偶爾會浮著一片綠綠的葉子，很香，那就是鴨兒芹。
但其實它不只是菜餚的配角，也可以自成主角。高湯浸漬就是最美味、最能享受它獨特香氣的吃法。
燒一鍋滾水，水滾熄火後，再把切段的鴨兒芹下鍋，梗先下再放葉子，大約10-15秒就可以全部撈起、放涼。泡進略為濃口的高湯中，所謂濃口，大約是一大匙的日式高湯，加一小匙醬油、少許味醂這樣的程度，高湯一樣得是涼的，不能熱，不然會繼續加熱蔬菜，那就過熟了。稍微拌一下，浸漬10分鐘左右就能吃，因為菜沒有煮，只以熱水泡一下，所以保留了清脆口感，而且香氣撲鼻，很適合當成開場的第一道小菜。
這種小菜看似簡單，但卻是最能表現季節感的菜餚。
與高湯浸漬鴨兒芹同時上桌的涼菜，還有冷豆腐，今天上頭灑了日式綜合藥味，也就是各種辛香料，我總共用了四種，嫩薑、細香蔥、紫蘇與茗荷，各自細切泡水瀝乾後，混拌在一起，裝在密封盒裡冷藏可以放三天，要用的時候隨時取出。這種綜合藥味與冷豆腐很搭，配冷麵也好。
後面還有鱈魚肝抹醬配法棍（唯一的現成品）、鴨兒芹櫻花蝦茶碗蒸、奶油煎松本茸，最後以小鍋的雞肉煮物做結，裡頭當然也加了鴨兒芹。
一邊吃一邊想像自己身在東京，啊，如果真的是在東京該有多好，吃的食物也差不多就是這些，但氛圍實在太不一樣了啊。吃完我問對面的人說，今天這樣一人份可以收日幣5000元嗎 ? 他說不行，因為貴的食材太少，也沒有海鮮。可惡。
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